秩父市熊木町の市役所前に、極太そば店「秩父肉汁そば　山寿（さんじゅ）」がオープンした。石臼挽（び）き粉の香り高いつけそばと、地元産の新鮮食材を使用した料理が楽しめ、秩父地域のそば文化に新風を巻き起こしている。

　同店が提供するそば麺は、幅約6ミリ、厚さ約2ミリ。同店オーナーの吉岡伸也さん（50）は「そば激戦区の秩父地域では細い麺が主流だが、そばの新たな魅力を引き出すためにあえて極太麺を追求した」と説明する。

　自家製でしか作れない極太そばと、それに負けない濃い口しょうゆベースのつけ汁研究を重ねて開発。かめばかむほど、濃厚なそばの香りが口いっぱいに広がるように工夫した。

　同店のお薦めは、「山寿セット」（税別1900円）。肉汁そば（単品同1100円）のほか、熊谷市妻沼地区の自然薯（じねんじょ）とろろや、秩父の麦飯、味噌（みそ）ポテト、しゃくし漬けがセットになり、県産の食材がふんだんに味わえる。単品の季節の天ぷら盛り（同750円）も秩父地野菜を使用している。

　吉岡さんは「地元の方はもちろん、秩父に観光に訪れる方たちにも立ち寄っていただき、埼玉の食材の魅力を堪能してほしい」と呼び掛けている。

　営業時間は午前10時～午後10時（現在は感染症拡大防止のため、午後4時まで）。

　問い合わせは、同店（電話0494・26・6635）へ。