埼玉県熊谷市星川の星川通り沿いに今年2月にオープンした「nikoちいさな焼き菓子屋」。深谷市在住の平井真由美さん（39）が店主を務めている。乳製品や白砂糖、保存料を使用せず、国産米粉を使ったマフィンなどを販売。平井さんは「思っていた以上の反響で、多くの人に来てもらっている」と笑顔を見せる。