京都で冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化している。立冬の７日、老舗漬物店「大安」（京都市左京区）が熟練職人による仕込み作業を報道陣に公開した。千枚漬は直径約２０センチ、重さ約２キロの京野菜「聖護院かぶら」が材料で、シャキッとした食感が特徴だ。