日本の食文化に欠かせない食材の一つ「豆腐」。埼玉県のさいたま市南区辻で、50年以上にわたって地域に愛されている「さかえや豆腐店」は、新型コロナウイルスや原油、原材料高などの逆境をはねのけ、豆乳スイーツを商品化するなど新たな挑戦を続ける。代表の本多孝行さん（54）は「豆腐で地域を元気にすることができたら」と力を込める。