石臼でひいたそばと足踏みによって打つ特製うどんがおいしさとコシの強さを引き出す。春日部のシンボル「牛島の藤」にちなんだ「藤うどん」が人気だ。県産小麦粉アヤヒカリと2種類の小麦をブレンド、アヤムラサキを使用し、つややかな淡い紫色のうどんに仕上げた。