有害鳥獣対策に取り組む民間企業カリラボ（埼玉県横瀬町芦ケ久保）が運営する「横瀬ジビエ製造場」（同町横瀬）が本格稼働した。町内で捕獲したニホンジカ肉の小売販売を5月から開始。同製造場に併設したジビエ料理のレストランもオープンした。同社の吉田隼介社長（44）は「ジビエ肉を町のPR商品として確立させ、観光誘客につなげていく」と意気込んでいる。

　カリラボは、同町の官民連携プラットフォーム「よこらぼ」の採択をきっかけに2019年に設立。昨年12月に「地域活性化及び地域ブランドづくり」に関する包括連携協定を町と締結し、鳥獣捕獲者の担い手確保や、ジビエ肉のブランド化確立に努めている。

　同製造場は昨年11月に完成。年明けからシカの搬入、出荷を開始した。シカは地元猟友会が仕掛けたわなで捕獲し、製造場で獲物の解体や精肉加工を行う。週3頭ほどのペースでわなにかかり、これまでに約60頭を捕獲。年間約100頭の捕獲を見込んでいる。

　シカ肉は地域内外のレストランに卸すほか、道の駅「果樹公園あしがくぼ」や同社のオンラインショップなどで販売している。吉田社長は「舌触り滑らかなシカ肉の風味を感じてもらうため、徹底したこだわりで加工した、最高品質のジビエ肉」と薦める。

　製造場内にオープンしたレストランは計13席で、現在は月に2日、営業している。毎月第2土、日曜午前11時半からのランチ営業では、ジビエ肉を使ったセット（税込み1500円）を提供。完全予約制のディナーは、ジビエ肉とこだわり抜いた食材を使用したコース料理（同1万1千円～）が味わえる。

　ディナー予約は、カリラボのホームページから。