「パパセカ」はスペイン語で、干したジャガイモを指す。2010年に南米食材店で見つけた。ジャガイモは日本でも一般的な野菜だが、乾物になった状態を見たことはなかった。「乾物なら故郷の食べ物も簡単に持ってこられる。研究すると面白いのではないか」。それが田平恵美さん（63）と乾物との出合いだった。