小川町で生まれ育った野沢陽子さん（47）が昨年5月にオープンさせた。店名「CHILL（チル）」は、のんびりする、落ち着くなどの意味を持つ英語「chill　out（チル・アウト）」から命名した。

　寄居駅南口から徒歩3分に位置。大きな店の窓からは東武東上線、JR八高線と秩父鉄道の車両が眺められる。天井は梁（はり）の一部が顔を出す。野菜は県内産にこだわり、父健司さん（76）が小川町で育てている無農薬野菜やコメも楽しめる。

　「名水の里」として知られる寄居ならではの「日本（やまと）水」を使って料理を提供。スタッフも女性とあって、女性の目線で客をもてなす。

　ランチはパスタ、ご飯、カレー・ハヤシライスとうどんの4種類から選べ、ほかに日替わりもある。種類別にメニューも豊富だ。その中から自慢の特製ミートソース（税込み913円）を薦めてくれた。

　ソースに使っている野菜は6種類。まず、みじん切りにしたタマネギやニンジン、豚と牛の合いびきのひき肉を炒める。赤ワインを入れてアルコールが飛ぶまで煮込み、さらに弱火でじっくり煮詰め、独自の隠し味も入れていく。いいところが凝縮されたソースのうまみとまろやかさがパスタに絡む。

　「料理を選ぶ楽しさ、くつろげる空間を大切にしたい」と野沢さん。種類やメニューも増やしたいという。

【メモ】食堂＆茶屋CHILL

　寄居町寄居1097の6（電話048・501・5515）。営業時間は午前11時～午後9時、ラストオーダーは同8時。ランチは午前11時～午後2時。定休日は水曜日。ランチはほかに煮込みハンバーグ913円（税込み）、カツカレー869円（同）など。