小川町産の完全無農薬栽培のブドウを使った自然派ワインを醸造・販売する武蔵ワイナリー（小川町）では、一風変わった商品が販売中で、地元の飲食店や常連客の間で静かな人気となっている。商品名は「調理用果実酒」（500ミリリットル）。熟成中のワインから取り除いた沈殿物の澱（おり）を商品化したもので、日本酒における「酒かす」のようなもの。福島有造社長（52）は「完全無農薬・無添加のため、澱も安全で、うまみの塊。煮込み料理や菓子づくりにぴったり」と話している。

　ワインの製造工程では、熟成中に上澄みだけを取り出す「澱引き」の作業が行われ、澱は廃棄される。農薬や添加物を一切使用せず、原材料はブドウのみのため、沈殿した澱の液体を有効活用できないかと思案。地元酒蔵で杜氏（とうじ）も務める福島社長が「酒かす」にヒントを得て、今年2月に製品化し発売。常温では発酵が進むため、ペットボトル詰めを冷凍した状態で販売している。

　発売後、地元の飲食店に試供品として配ったところ、反響があり、コロナ禍の緊急事態宣言が明けるとケーキ店やカフェ、チーズ工房などからリピート注文が相次ぐようになった。プロの料理人の間でだけでなく、一般の顧客にも口コミで広がっている。「ワインの酒かすのような商品はたぶん初めてではないか。無農薬と無添加の栽培・醸造だからできること」と話す。

　同社では、JAS法（有機日本農林規格などに関する法律）で認められている農薬さえ使用しない完全無農薬のブドウ栽培を2011年から始め、14年から自社ワインを販売。酸化防止の亜硫酸塩や培養酵母も使わず、糖の添加も自主的に禁止。「JAS法で認められていても、じゃあその農薬をなめられるかと言われたら、なめられない。体に危険のないワインを淡々と造るだけ」と、自然のままの正直なワインづくりに徹している。

　同商品は開封後、冷蔵保管。価格は千円（税抜き）。アルコール分11％。調理用で、飲用には適さない。同社販売所（小川町高谷）で購入できる。