明治時代の創業から130年。手間をかけて手作りしている餡（あん）が自慢の濱岡屋。夏にお薦めなのは「つるっ」「もちっ」とした皮の食感が心地よい「ゆでまん」だ。

　餡に使っているのは北海道・十勝産の上質な小豆。砂糖は和三盆や上白糖など3種類。隠し味に沖縄の塩も入れている。小豆は煉瓦の釜炉でことこと5時間ほど煮る。4代目店主の岡部登さん（59）によると、砂糖を入れるタイミングは小豆の状態によって変わってくる。そこには小豆の“声”を聴き分ける技術と経験がものをいう。

　ゆでまんの生地は小麦とでんぷん、砂糖をこねたもの。これを蒸すとゆでたような食感に。がぶりとかじりつくと粒餡の優しい甘さが口に広がる。小豆の豊かな味わいは感動ものだ。

　3月に近所から転居したことを機にロゴなどを一新。こだわりの餡を全面的に押し出している。岡部さんは「昔からの製法に今の技術を加え、日々進歩を重ねている味です」と話す。

■メモ

　深谷「古伝餡　濱岡屋」　深谷市西島町2の18の14（電話048・571・0505）。営業時間は午前9時～午後6時。水曜と月1回火曜休み。ゆでまんは1個150円（税別）。