秩父市大野原の老舗すし店「みな寿し」が提供するイワナを使った押しずしが、好評を得ている。秩父名物の逸品を作ろうと、約20年前に考案。店を代表する看板メニューとなった。店側は「岩魚（イワナ）すしの魅力を全国に広げたい」と意気込んでいる。

　光沢があり、透き通るような白身が酢飯にのっている「岩魚すし」。口に入れるとあっさりとした上品な味わいが広がる。酢飯は天日塩と赤酢を使用。白板昆布で押しずしに仕立てている。「うまみを凝縮させ、まろやかで深みのある絶妙なおいしさを作り出した」と店主の平敬三さん（69）は胸を張る。

　店は1970年に秩父市桜木町で創業。本格的な江戸前ずしが楽しめると人気を集めた。83年に現在の店がある同市大野原に移転した。

　商品は2001年7月、道の駅ちちぶの開業に伴い、地元食材を使った秩父らしい観光土産品を作ろうと誕生した。イワナは川魚特有の臭みがなく、淡白でくせのない味わいが特徴。これを押しずしで提供したところ、各方面で話題となり、店の看板メニューとなった。

　イワナの押しずしは02年に「奥秩父名物『岩魚すし』」として商標登録。現在は、道の駅ちちぶや西武秩父駅前の温泉施設などで販売されるほか、同店のホームページで通信販売も行っている。

　平さんは「もっと多くの人に『岩魚すし』を知ってほしい。自分も全国に向けて魅力発信に努めていきたい」と目を輝かせていた。

　店では江戸前ずしをはじめ、名物「岩魚すし」などイワナづくしの料理、夏季限定で焼きアユを使ったすしなども提供している。営業時間は午前11時～午後9時（ラストオーダーは午後8時半）。ランチは午前11時～午後2時。不定休。問い合わせは同店（電話0494・22・3883）へ。