箸を入れれば、簡単に割れる。その塊を口に入れると、硬くもなく歯ごたえのある柔らかさだ。口の中には、しょっぱさではなく、甘さを抑えた上品な味が広がる。外国人シェフが調理しているのだが、老舗の日本料理屋で出されたような定食に誰もが驚くに違いない。